Blogspot

Главная  > НОВОСТИ  > Blogspot  > 

Метод управления свежими продуктами, фруктами и овощами

Метод управления свежими продуктами, фруктами и овощами

2020-12-23

Метод управления свежими продуктами, фруктами и овощами

Охлаждение фруктов и овощей в холодильнике

1. Регулировка температуры. После поступления на склад следует применить метод постепенного охлаждения, поскольку после сбора фруктов и овощей в товарах все еще остается определенное количество тепла, товары могут вызывать болезни и не могут достичь цели сохранения качества .

После попадания на склад фрукты и овощи будут продолжать развиваться и созревать по трем внешним причинам:

A. Температура: Высокая температура ускоряет зрелость и дряхлость товаров. Хранение при соответствующей температуре может замедлить созревание, снизить расход материала до минимального уровня и продлить время хранения.

B. Кислород: содержание кислорода в воздухе составляет 21%. Соответствующее снижение содержания кислорода будет препятствовать созреванию или старению товаров.

C. Углекислый газ: соответствующее увеличение количества углекислого газа на складе также может замедлить созревание и старение товара и продлить время хранения.

2. Регулировка влажности. Фрукты и овощи содержат много воды, но в процессе хранения вода будет постепенно испаряться, большинство фруктов и овощей потребление сухих более 5%, появится увядание и другие явления, свежесть значительно снизится. Особенно фрукты, когда   потребление сухого продукта превышает 5%, поэтому не может восстановить исходное состояние. С другой стороны, если влажность воздуха в помещении для хранения слишком низкая, это также ускорит увядание свежих фруктов, снижая их ценность. Поэтому регулирование влажности складских помещений для хранения овощей и фруктов очень важно. Обычно рекомендуется обрабатывать при влажности 90%. Высокая влажность делает фрукты и овощи скоропортящимися.  

news-Fresh food,fruits and vegetables management method-CBFI-img

Метод управления свежими продуктами

Для контроля качества приготовленной пищи приготовленную пищу, полуфабрикаты и сырье следует хранить отдельно, чтобы избежать загрязнения. Датируйте товары, когда они поступают на склад. Первым пришел-первым вышел.

При переработке следует обращать внимание на то, просрочено ли сырье, качественно ли оно. Сырье (необработанные товары) в холодильнике или замороженном хранилище, с корзинами, коробками, пакетами и другими хорошо запечатанными материалами, чтобы избежать эрозии свежести.

Полуфабрикаты или готовые изделия при охлаждении следует заклеивать полиэтиленовой пленкой: при работе холодильного склада холодильная машина постоянно перекачивает и преобразует воздух в сухой по мере снижения температуры холодильника. Если хранящиеся товары не запечатаны полиэтиленовой пленкой, товары легко выветриваются и сохраняются.

Чтобы гарантировать свежесть готовой продукции, полуфабрикатов и сырья, все эти товары, представленные на рынке, должны храниться при низкой температуре, должны быть помещены в морозильную камеру как можно скорее, чтобы не стать государственными или ухудшились из-за слишком долгого времени.

Закрывайте за собой дверь при входе в холодильный склад и морозильник, чтобы не повлиять на свежесть продуктов и не увеличить потребление энергии из-за повышения температуры холодильной и морозильной камеры. Температура охлаждения приготовленной пищи (хлеба) составляет от 0 ℃ до 4 ℃ в обычных условиях, а температура замораживания составляет -18 ℃ в нормальных условиях. Сделайте хорошую работу по уборке (согласно графику уборки), уменьшите запах, загрязнение гнилыми бактериями.

Температура витрины должна контролироваться в пределах указанного диапазона: нормальная температура витрины горячего шкафа для приготовленных продуктов составляет 60 ℃, а нормальная температура холодильника составляет от 0 ℃ до 5 ℃. Не переполняйте запасы (за исключением рекламных товаров), постарайтесь продать как можно больше товаров и несколько раз сделайте свои собственные.

news-CBFI-img

Персонал руководства должен регулярно есть и дегустировать товары для обеспечения качества, при нормальных обстоятельствах, 2-3 часа осмотра; распродавать как можно больше каждый день, чтобы избавиться от несвежего и сохранить его свежим.


контакт